Salada Arabe, Fatuche

Fatuche é um ótimo aperitivo, ou ainda, é uma ótimo acompanhamento!!
Eu tinha costume quando voltava da faculdade de passar em no Le Liban, restaurante árabe que eu adoro e só comia essa salada!!
Experimentem essa simples mas deliciosa e refrescante salada, tenho certeza que irão amar!!.

Ingredientes - Salada:

• 1 alface americana
• 2  tomates
• 2 pepinos
• 1 dentinho de alho (não boto)
• ¾ de colher de sopa de sal
• ¼ de xíc. de azeite de oliva
• 1½ colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de Sumak (tempero árabe)
• 3 rabanetes 
• 1 pimentão verde ou vermelho (eu não ponho, pois o povo aqui tem estomago fraco)
• Hortelã e pimenta do reino a gosto
• torradinha de pão sírio temperado, rasgue os pães e misture com uma colher de cafezinho de:  alho em pó, sumac , hortelã seca e sumac. Add azeite de oliva e torre ao forno.

Preparo

• Esmagar o alho com sal e junto com a  Hortelã e o Sumac em um pilão. Adicione o suco de limão e azeite de oliva e misture bem com um batedor ou um garfo para emulsificar. 
• Pique os tomate e pepino em pedaços pequenos rasgue as alfaces, misture com o molho líquido. Adicione as torradinhas e coma imediatamente.
• Para servir em um jantar de entrada, faça um charme e coloque os talheres de salada uma meia hora antes de servir no congelador !! Será surpreendente.... 

Menu Arabe!!

QUIBE DE FORNO

Pimenta síria caseira:
2 colheres (sopa) de pimenta da jamaica em pó
1 colher (chá) de cravos da índia em pó
1 colher (sopa) de pimenta do reino preta moída
½ colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó

Tempero caseiro:
1 colher (sopa) pimenta síria caseira
1 cebola picadinha
1 maço de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) iogurte natural
1 colher (café) sal

Massa:
1 kg carne moída duas vezes (patinho)
250g trigo para quibe
1 litro de água
Todo o tempero caseiro

Recheio:
3 colheres (sopa) manteiga
4 cebolas em tiras
1 xícara (chá) nozes

Cobertura:
½ xícara manteiga em pedacinhos
2 xícaras (chá) coalhada seca
1 limão (apenas o suco)
½ colher (café) sal

Modo de Preparo:
Para a pimenta síria, coloque todos os itens em uma vasilha, misture e reserve. Para o tempero caseiro, bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes e reserve.

Para a massa, lave o trigo em água corrente, coloque em uma panela e regue com a água. Deixe hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente. Escorra muito bem, se necessário torça dentro de um pano. Então coloque o trigo escorrido em uma vasilha, acrescente todo o tempero caseiro, a carne e misture até que fique muito homogêneo.

Coloque metade desta massa no fundo de uma assadeira untada com azeite, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Alise com as mãos molhadas em água para compactar a massa de cima contra a massa de baixo, isto evita que ela se separe. Faça riscos com a ponta da faca em formato de losangos e em um dos riscos, vá com a faca até o fundo da assadeira, este procedimento evita que o quibe rache.

Por fim, espalhe a manteiga em pedacinhos por cima da massa e leve ao forno moderado (180º) por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e cubra com colheradas de coalhada misturada com limão e sal.

Experimente!



















ARROZ ÁRABE

Ingredientes:
100g manteiga
½ xícara (chá) amêndoas em lâminas
250g macarrão tipo cabelo de anjo
2 xícaras (chá) arroz cru
1 colher (café) sal
1 colher (café) pimenta síria
4 xícaras (chá) água quente

Modo de Preparo:
Doure as amêndoas na manteiga, em seguida coloque o macarrão quebrado com as mãos e doure também. Aí coloque o arroz, o sal, a pimenta, misture e refogue por 1 minuto. Por fim, coloque a água e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.





SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:
4 pepinos tipo japonês semi descascados e fatiados
½ maço pequeno de folhas de hortelã

Molho:
2 potinhos iogurte natural (360gr)
3 colheres (sopa) azeite
½ colher (café) sal
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:
Para o molho, coloque todos os itens em uma vasilha, misture bem e sirva sobre os pepinos

A coalhada é mais facil comprar pronta ou tem a receita aqui!!

Pommes Chef Anne- Delícia

Uma delícia!

Fica bem crocante!o importante é a Frigideira antiaderente!!

mais da proxima vez vou por uns alecrins no meio...

Ingredientes
3 batatas
Extra-virgem azeite
3/4 xícara Parmigiano ralado
Sal
Equipamento Especial: Mandoline, e frigideira antiaderente 8 polegadas
Instruções
Pré-aqueça o forno a 300ºC.

Trabalho 1 batata de cada vez, a fatia muito fina sobre a mandoline . É importante trabalhar com propósito aqui (rapidamente), porque as batatas vai descolorir. Não coloque as batatas em água, porque isso vai lavar o amido de fora as batatas. Brasão de 8 polegadas frigideira antiaderente com o azeite, usando as fatias de batata a partir do centro fazer círculos concêntricos de batatas. Lembre-se que, eventualmente, o fundo vai ser o top por isso é importante para os primeiros círculos de batatas para ficar bonita. Pincele cada camada com azeite e cada camada 2 ou 3 polvilhe generosamente com Parmigiano ralado e sal. Depois de cada camada de batatas pressione as batatas para que eles são muito compactos. Repita esse processo com os restantes 2 batatas.

Coloque a panela de batatas em fogo médio e cozinhe até que o azeite de oliva começa a chiar e as batatas começam a marrom na parte inferior. Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos. Retire a panela do forno e coloque uma tampa apropriada apertada sobre o prato. Drenar o excesso de óleo para fora do lado da bandeja. ESTE PASSO É EXTREMAMENTE IMPORTANTE! Após o óleo em excesso foi drenada, completamente virar o tabuleiro, de modo que o bolo é virado para fora na parte inferior da tampa, em seguida, deslizar o bolo de volta para fora da tampa no tabuleiro, de modo a lado marrom do bolo é agora para cima e torna-se a parte superior a parte inferior. Vemos agora porque a drenagem do excesso de óleo é importante, se você tentar isso sem drenar o óleo vai escorrer para fora em seu pulso e queimá-lo.

Retorne o bolo ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos ou até que o bolo esteja macia garfo. Corte em fatias e sirva.

Caponata

Receita
4 beringelas
2 cebolas grandes
4 pimentoes 2 amarelos e 2 vermelhos sem casca senao fica acido demais
200 gr de passas brancas,
200 gr de nozes
um pacote de azeitonas verdes fatiadas 160 gr
uma colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal,
pimenta preta e mangericäo
1 pimenta dedo de moca sem semente
750 a 1 litro de azeite de oliva

Mistura tudo bem misturado! Vai dar bastante!
Em forno pré quente em 200 cobrir a forma com papel aluminio com o lado brilhoso pra dentro deixar assar por 2 horas tira o aluminio e deixa mais 45 mim pronto !
Fica bem bom tem bastante oleo pq isso conserva

ps: picar tudo... bom tem gente que gosta de cubos, retângulos eu gosto de tiras corte as berinjelas de comprido em tiras finas de um cm!! ok

Purezinho Showw

Faça um gostoso purê de batatas.Cozinhe batatas depois esprema as batatas escorridas e leve a panela misturando manteiga,leite sal e um pouco de queijo ralado.Mexa bastante.
Frite numa frigideira, bacon em tirinhas e cebolas em rodelas com um fio de azeite.
Depois de bem bem fritinhos coloque salsinha picada e jogue por cima do purê de batatas.

Batatas assadas com sal marinho, azeite de oliva e alecrim

O Jaime Oliver deu a muitos anos essa receita e de tanto fazer, nos acabamos adaptando a receita para melhor, pois a antiga ficava horas no forno e não dava certo assim pre cozinhamos as batatas e só então vai ao forno, crua demora muito!!
E simmmm é com casca se tirar não fica igual, nem crocante ...
Ai esta ela:
Amooooooo....

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

500gr de batatas
azeite de oliva 4 colheres de sopa generosas
2 hastes de alecrim fresco grandes ( se não gosta de alecrim, ponha menos ok!!)
sal

Preparação:

Lave as batatas.
Corte-as em canoas (ao meio e meio do meio) e leve-as a cozer em água temperada de sal durante 8 minutos apos fervura da água.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 280ºC.
Coloque depois num tabuleiro o azeite, as batatas previamente escorridas, o alecrim e envolva bem.
Leve ao forno até as batatas estarem douradinhas.
Acompanhe com carne assada ou grelhada.

Bom Apetite!
Aqui em casa 500gr é nada rsrsrs

Calabresa acebolada.

Ingredientes:
Linguiça Calabresa de boa qualidade (perdigao ou sadia) 1 pacote
Cebola 2 cortadas tipo juliene
manteiga 2 colheres
Sal
Pimenta-do-reino
Pao

Modo de preparo:
Coloque manteiga em uma frigideira, o suficiente para fritar a linguiça e leve ao fogo
Corte a lingüiça em rodelas finas e ponha na frigideira com óleo
Corte a cebola também em rodelas e coloque na frigideira junto com a linguiça e um pouco de pimenta-do-reino, mexa tudo junto, coloque sal a gosto, e tbm uma paprica picante, uma pitadinha fica uma delicia , paozinho mostarda, e cervejinha ;
Perfeito

Mousse de camembert com pesto e framboesas

Dessa vez a receita vem da Prazeres da Mesa, mais especificamente do Álvaro Rodrigues, amado e idolatrado por 10 entre 10 "blogs de comer" da net.
Na íntegra a receita do chef e depois minhas considerações...

150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT, 150g de cream cheese em temperatura ambiente, 100g de queijo camembert bem picado, 1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g) hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto.

para o pesto de salsa...
2 dentes de alho socados, 3 colheres (sopa) de nozes bem picadas, 2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino, 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada, 2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade (aquele honesto que a gente sempre fala aqui), 1 colher (café) de sal.

para o molho de framboesas...
100gr de framboesas congeladas, 2 colheres (sopa) de aúcar refinado, 2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz, molho de pimenta e temperos a gosto.

Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto. Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.
Reserve a outra metade.
Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima o restante da mousse reservada. Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.

Pesto de salsa
Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

Molho de framboesas
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Empregue frio.


(detalhe do "recheio" da mousse)

Eu e meus pitacos...

1. No preparo da mousse eu "quase" fui completamente obediente. O quase ficou por conta da troca - usei creme de leite comum, de latinha mesmo e o resultado foi sensacional;

2. No pesto eu troquei as nozes por castanhas de cajú levemente processadas;

3. No molho de framboesas, na falta da fruta congelada (só encontrei a fresca), substitui por um pacote de polpa de frutas vermelhas. O resultado também ficou excelente.

4. Achei muito confuso o lance das fôrmas e não entendi direito o porque de usar duas e não apenas uma. De modos que eu usei uma tigelinha pequena e fiz tudo numa tacada só. Com medo de não conseguir desenformar direito, forrei a tigela com plástico filme e o desenformar rolou numa boa, mas acho que apenas untando com azeite já deve resolver a parada;

5. Servi com bolachinhas de água light, aquelas sem gosto de nada e que servem apenas como vc (veículo condutor, manja?). Acho que esse é o pulo do gato - servir com algo muito neutro, muito fino e delicado, pra combinar com a leveza da mousse.

Se você quer um petisco fácil de fazer, que impressione e que seja muito, muito gostoso - essa é a receita. Vai por mim.
Álvaro, eu continuo te amando muito =)

Molho holandês

Até a batata frita fica gourmet com este molho holandês. Aprenda agora mesmo a fazer este coringa que casa muito bem com carnes e peixes.
Autor: Panelinha

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
200 g de manteiga
suco de limão e molho de pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.

2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.

3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.

4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.

6. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.

7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.

8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

Bolinho de linguiça e pesto de couve

ingredientes

Bolinho de Linguiça

• 1 kg de lingüiça, sem a pele
• 50 g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
• 3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
• 100 g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)

Pesto de Couve

• 1 xícara (chá) de azeite (250 ml)
• suco de ½ limão
• 3 folhas de couve rasgadas
• 40 g de castanha de caju (ou amendoim)
• 50 g de provolone picado
• pimenta calabresa e sal a gosto

modo de preparo

Bolinho de Linguiça:

1°- Coloque 1 kg de lingüiça toscana (sem a pele) num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem.
2º - Com as mãos pegue uma porção desta massa de lingüiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho e temperada com sal) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.
3°- Passe cada bolinha de lingüiça em 100 g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de pesto de couve.

Pesto de Couve:

1° - Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de azeite, suco de ½ limão, 3 folhas de couve rasgadas, 40 g de castanha de caju (ou amendoim), 50 g de provolone picado, pimenta calabresa e sal a gosto e bata até os ingredientes estarem bem incorporados.
Dica: pode ser guardado na geladeira por 1 dia

Mini berinjelas à Bolonhesa

Eu assisti a receita no dia a dia e amei!!
estou louca p comer!!

# mini berinjelas a gosto
# 450g de carne moída
# 2 colheres (sopa) de azeite
# 2 dentes de alho amassados
# 1 cebola picada
# 100g de azeitonas picadas
# 1 lata de molho pronto
# temperos a gosto
# sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite e a carne moída e deixe refogar. Em seguida junte o alho, a cebola, as azeitonas os temperos, a salsinha e o sal. Recheie as mini berinjelas, coloque-as na panela de pressão e adicione o molho pronto. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 5 minutos e está pronto.

Purê de Maçã -

Nossa sempre tenho dúvida qdo vou fazer !!

Ingredientes para aproximadamente 6 pessoas:
• 3/4 xícara de açúcar
• 1 e 1/2 de água
• 6 maçãs maduras (de preferência Fuji)
• 1 pedaço de canela em pau
• 8 grãos de pimenta do reino
• 1 colher de sobremesa de manteiga

 

Modo de Preparo
• Lave bem e descasque as maçãs. Numa panela de aço ou esmaltada, coloque água, açúcar e as cascas das maçãs. Leve a fogo baixo e deixe cozinhar até obter uma calda. Retire as cascas de maçã e junte as maçãs picadas, canela em pau e os grãos de pimenta. Deixe cozinhando até desmanchar. Aperte com garfo se desejar uma mistura homogênea. Junte a manteiga, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Dica
• Esse purê de maçã, que acompanha bem um lombinho, poderá ser incrementado com gengibre ralado se você desejar um sabor mais forte. 

.

• 2kg de maçãs vermelhas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de canela em pó

Agora faz assim: Descasque, retire as sementes e pique as maçãs. Leve ao fogo alto, adicionando os ingredientes restantes. Misture bem e tampe a panela. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até as maçãs amaciarem. Se o caldo secar, acrescente um pouco de água para não grudar. Retire do fogo e amasse ate obter um purê.

Baked organic onion in salt stuffed with truffled egg

Ben O' Donoghue

Serves 4

4 large organic brown onions
Rock salt

Stuffing
The pulp of the 4 cooked onions
4 sprigs thyme
1 clove garlic
4 egg yolks (free range)
100gm teleggio cheese
100gm Parmesan cheese
100gm Comte cheese
200 mls of white sauce (béchamel)
20gm fresh black truffle or white truffle oil
Salt and pepper

Method

Leave the onions whole and unpeeled. Prick the tops with a small knife.

Place in a small pan or roasting tray and half cover with the rock salt and bake in an oven at 150 degrees C until soft.

Allow to cool then Remove from the salt, cut the top of about 1/4 from the top and reserve for a lid.

Scoop out the centre of the onion leaving 1-2 layers of flesh on the out side.

Roughly mince the onion that was removed. Then in a pan with a little butter slowly cook the onion the garlic clove and the chopped sprigs of thyme until sweet and soft.

Then add the white sauce. Remove from the heat and add 1/2 the cheese and allow to melt and season.

Place the onion skins back on the salt in the hole that they came from and half fill them with the onion mix, then place the egg yolk into the onion and a few drops of truffle oil or some freshly shaved black truffle and finally top up with the creamed onion mix again. Sprinkle each with a little of each cheese and bake for about 10 minutes until golden.

Serve on salt with fresh shaved black truffles.

Batatas Gratinadas com Creme de Leite Nestlé

Batatas cozidas, temperadas com orégano e envoltas no Creme de Leite e gratinados.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de orégano ou sálvia
• Meio quilo de batata cozidas em água e sal
• 150 g de mussarela fatiada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de leite
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• 1 colher (chá) de sal
• queijo parmesão ralado
• salsa picada

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e misture o orégano (ou sálvia). Reserve. Unte uma fôrma refratária, cubra o fundo com metade das batatas

X

Batatas

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.

[Saiba mais]

, cortadas em rodelas ou cubinhos, regue-as com parte da manteiga e coloque algumas fatias de mussarela por cima. Repita as camadas pela ordem, usando o restante das batatas

X

Batatas

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.

[Saiba mais]

, da manteiga e da mussarela. Desmanche a farinha no leite, junte o Creme de Leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas

X

Batatas

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.

[Saiba mais]

e a mussarela, polvilhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) ou ao grill do fogão para gratinar (15 minutos aproximadamente).

Fonte: Nestle

Empanado de Abóbora Recheada

Ingredientes

- 1 kg de abóbora pescoçuda (somente a parte do pescoço)
descascada

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- (+/-) 150 ml de requeijão cremoso

- ovo e farinha de rosca para empanar

RECHEIO DE CARNE SECA
- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou
frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada)

- 1 pimenta de cheiro picada grosseiramente

- cheiro verde picado a gosto

- Meia xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparo

1- Com auxilio de uma faca corte 1 kg de abóbora descascada
(somente a parte do pescoço) em 4 fatias iguais com +/- 5 cm de
comprimento. Com um cortador cilíndrico (6 cm de diâmetro) corte
cada fatia em cilindro e leve para cozinhar no vapor por +/- 20
minutos (ou assar no forno por 30 minutos regados com azeite).

2- Com auxilio de um boleador (ou uma colher de café) retire
somente o miolo central (sem atravessar) de cada pedaço de
abobora cozida formando um copinho e reserve o miolo da abóbora.
Tempere o copinho (feito de abóbora) com sal e pimenta-do-reino a
gosto.

3- Recheie cada copinho de abóbora com um pouco do recheio de sua
preferência (carne seca, frango, carne moída) e acrescente 1
colher (chá) de requeijão cremoso.

4- Tampe com a polpa da abóbora reservada, passe no ovo e na
farinha de rosca (2 vezes) e frite em bastante óleo moderadamente
quente (150 graus). Sirva com salada.

Dica: o óleo não pode estar muito quente para que o recheio
depois de frito não fique frio.

RECHEIO DE CARNE SECA
1- Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite doure 1 cebola
pequena picada e 2 dentes de alho picados

2- Acrescente 200 g de carne seca dessalgada cozida e desfiada
(ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada), 1
pimenta de cheiro picada grosseiramente, cheiro verde picado a
gosto e meia xícara (chá) de molho de tomate e refogue por mais
uns 3 minutos.

Domingao!!

Foto: Ormuzd Alves

Rocambole de polenta: é lindo e é delicioso, para seu domingo!!

Ingredientes

. 250g de fubá pré cozido
. 1100ml de água
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Recheio:
. 400g de ricota passada pela peneira
. 100g de mussarela ralada fina
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de manjericão picado
. Sal e pimenta a gosto.

Molho:
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 300g de lingüiça calabresa picada
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 1 lata de molho de tomate
. Sal e pimenta a gosto
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cmX20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a lingüiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta. Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Substitua o molho vermelho por molho branco.

Para enrolar a Massa de polenta ainda quente, use uma tabua de cozinha flexivel

Ninhos de polenta

Foto: Ormuzd Alves

Eu realmente estou com muita vontadede de comer polenta ... rsrsrs olha que delícia!!

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 3 e 1/2 xícaras (chá) de polentina
. 2 litros de caldo de legumes.

Molho branco:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 250ml de leite morno
. 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e noz moscada ralada a gosto.

Cobertura:
. 150g de mussarela ralada
. 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Retire do fogo, junte a polentina e o caldo de legumes. Mexa bem até dissolver toda a polentina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em um refratário ou em uma assadeira retangular untada. Deixe esfriar totalmente e com um cortador redondo de 8cm de diâmetro corte 10 circulos. Com uma colher, cave o centro de cada circulo de polenta. Reserve.

Molho branco: Em uma panela, derreta a margarina, misture a farinha e mexendo sem parar cozinhe por alguns minutos. Aos poucos acrescente o leite morno até dissolver totalmente a farinha. Junte o queijo ralado, o sal e a noz moscada. Mexa sem parar até engrossar. Desligue o fogo e deixe amornar. Em um refratário, distribua os ninhos de polenta e preencha cada cavidade com o molho branco. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir sirva os ninhos com molho vermelho.

Berenjenas a la miel

Que delicia!!

• 2 claras
• Miel
• 125 grs. de harina
• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de cerveza rubia

Preparación:

Primero hay que rebanar la berenjena y remojar con agua salada.

Se debe juntar el aceite, una pizca de sal, cerveza y harina en un bol.

Cuando se forme una masa, hay que dejar reposar.

Se deben batir las claras a punto de nieve.

Luego hay que agregar a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve. Mezclarlas con la masa.

Hay que pasar las berenjenas por esta masa y freírlas.

Una vez listas, pasarlas por miel y servir.

Abobora adoro!!

Suflê de Abóbora e Carne Seca

Rendimento:2 porções

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Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 300 g de carne seca (charque) dessalgada, cozida e
desfiada
- 2 tomates sem semente picados
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 1/2 xícara (chá) de abóbora japonesa (cabochan) cozida
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 gemas
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
- 2 claras batidas em ponto de neve

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Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio, doure em manteiga, a cebola picada e os dentes de alho amassados. Junte a carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada, os tomates sem sementes picados. Cozinhe por cerca de 4 min só para murchar o tomate. Salpique cheiro-verde a gosto e transfira este refogado para um refratário próprio para suflê e untado com manteiga (ou utilize refratários pequenos). Reserve. Num liquidificador, bata a abóbora japonesa (cabochan) cozida, o leite e a farinha de trigo. Transfira esta mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Junte a esta mistura as gemas, o sal e a noz-moscada a gosto. Volte a panela ao fogo só para cozinhar as gemas (mais ou menos 2 min). Transfira esta mistura para uma tigela e deixe esfriar. Depois que a mistura estiver fria, misture delicadamente as claras batidas em ponto de neve e coloque dentro do refratário reservado com a carne seca (charque).
Dica: se quiser, nesta hora, polvilhe queijo de coalho ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 min. Sirva imediatamente.

Pulo do Gato:

- Para dessalgar a carne seca, coloque-a de molho em um recipiente com água. Troque a água cinco vezes. - A carne seca fica bem cozida deopis de 30 min na panela.

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Fonte: Mais Você

Molho de Limão

Semana do Limao rsrsrs

Gentemmmm que coisa mais deliciosa, fresco,doce, hummmm

Então esse molho de limão pode ser usado de varias formas.
Pode usar em um Fettuccine, pode fazer files de peixe e servir junto, ai você escolhe ate com um file alto na manteiga.

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de raspas de casca de limão
4 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
-manteiga

Modo de Preparo

Temperar os medalhões, com o sal, pimenta.
Colocar manteiga na frigideira e fritar. deixando bem dourado por fora e suculento dentro ja expliquei em outro posto de filé.
No caldo que ficar na frigideira acrescentar a manteiga e a cebola picada, leve ao fogo e refogue até que a cebola esteja bem macia, acrescente metade das raspas da casca de limão Refogue mais um minuto e regue com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente o creme de leite e o parmesão.
Ferva em fogo baixo por um ou dois minutos, acrescente o suco de limão, misture e prove o ponto de acidez; se necessário adicione mais um pouco de suco de limão.
Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e reserve.
Servir por cima da carne já frita, polvilhar com salsa bem picadinha.