Bacalhau ao forno com fatias douradas de pão italiano

Cláudia Cozinha

Nossa Que espetacular!

2 kg de lombo de bacalhau deixado de molho de 24 a 48 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
10 cebolas pequenas ou cebolas-pérolas cortadas em quartos
300 g de azeitona verde, sem caroço, cortada ao meio
1 1/2 xícara de azeite
2 xícaras de vinho branco seco
1 filão de pão italiano cortado em fatias diagonais
Folhas de orégano fresco para decorar
Modo de preparo

Quando o bacalhau estiver demolhado, retire a pele e as espinhas. Com as mãos, separe-o em lascas grandes. Coloque em uma assadeira com a cebola, a azeitona, 1 xícara do azeite, o vinho e algumas fatias de pão misturadas entre os ingredientes. Leve ao forno moderado (180° C), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 20 minutos ou até o líquido borbulhar. Retire o papel e, por cima do bacalhau, distribua o pão restante pincelado com azeite. Regue tudo com o azeite restante. Aumente a temperatura para 200° C e asse por mais dez minutos ou até o pão dourar. Forre uma travessa com algumas fatias de pão douradas e arrume o bacalhau assado por cima. Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de orégano. Sirva o molho e as fatias de pão restantes à parte. Rende 8 porções.

Escondidinho de Bacalhau

INGREDIENTES

600 gramas de bacalhau dessalgado, aferventado e em lascas grandes
1 cebola grande bem picadinha
1 kg de batatas
100 gramas de azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho
Salsinha a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
100 ml de creme de leite
pimenta do reino
sal
parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com sal e passe na peneira ainda quente. Faça um purê com a manteiga e o leite. O purê deve ficar mole, como um creme. Ajuste o sal.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Junte as azeitonas picadas. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente a salsinha picada.

Montagem: Num pirex, coloque metade do purê de batatas. Coloque o bacalhau em cima do purê. Na metade de purê restante, adicione o creme de leite fresco e volte ao fogo para que incorpore bem. Ajuste o sal e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus por 20 minutos. (Para quem tem forno com a função grill, diminua o tempo para 10 minutos e ligue o grill por mais 10 minutos para gratinar o queijo).

Sirva com arroz de brócolis

Fonte: http://amantedaculinaria.blogspot.com/2010/12/escondidinho-de-bacalhau.html

O Bolinho de Bacalhau Mais Famoso!!

Bolinho de bacalhau
Casa Santos
(0xx11) 3228 5971

1 kg de batata cozida e espremida
1/2 kg de bacalhau do porto desfiado
1 dente de alho
1 ovo cheiro-verde a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes, modele e frite em óleo bem quente. Não é preciso empanar.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

500g de Bacalhau desfiado e dessalgado (barriga)

4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

3 colheres (sopa) de alho poró

2 litros de molho branco

100 ml de creme de leite fresco

80 g de parmesão ralado

300 ml de caldo de bacalhau

400 g de massa de lasanha fresca

30 g de manteiga

Modo de Preparo:
Em uma panela grande esquente o azeite e doure o alho poro, acrescente o bacalhau mecha bem, coloque o caldo de bacalhau e deixe cozinhar até ficar úmido. Separe 1/3 do molho branco, junte com o creme de leite fresco e esquente. Reserve. Pegue o restante do molho branco e misture com o bacalhau. Cozinhe as folhas de massa de lasanha com bastante água (coloque sal na água)
Montagem:
Unte uma assadeira com manteiga e coloque uma camada de molho branco, coloque a massa cozida e cubra com a mistura de bacalhau vai repetindo até quase completar a forma, finalize com o molho branco restante e cubra com parmesão.
Leve a lasanha ao forno aquecido (200 graus) e deixe por 25 minutos.

Penne Gratinado ao Bacalhau

Achei esse é o escolhido !!
acho que vai ficar uma delícia!!
Sugestão dos produtores do "Bacalhau da Noruega"

Ingredientes:

500g de Bacalhau da Noruega desfiado ou em lascas

500g de penne cozido al dente

1/4 xícara de chá de azeite

4 dentes de alho amassados

1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite 1 folha de louro

1 xicara de cha de creme de leite fresco (nata)

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsinha picada

Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar

Sal e pimenta-do-reino

Rendimento: 8 porções

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente.

Penne ao Bacalhau

Hummm mais uma receita!!
quase igual a anterior mais essa vai azeitonas !!

Ingredientes

600g de bacalhau dessalgado

1/2 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

500g de penne de sêmola com ovos

1 xícara (chá) de azeitonas pretas inteiras

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (nata)

Modo de preparo

Numa panela grande com água, ferva o bacalhau dessalgado durante 15 minutos. Escorra, retire as espinhas, desmanche-o em lascas e reserve. Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Aqueça o azeite numa frigideira, refogue nela o alho e acrescente a cebola, em fogo brando. Acrescente as lascas de bacalhau e refogue mais cinco minutos. Adicione as azeitonas, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o creme de leite fresco e misture bem. Escorra bem o macarrão quando estiver al dente (cozido, mas resistente à mordida) e incorpore-o ao molho. Sirva em seguida

Penne à Manzini

Gentem olha que facil e delicia de receita!!
Vamos fazer Bacalhau hoje mais ainda nao é essa receita que eu quero , mais é uma forte candidata!! rsrsrrs
Essa Receita é da Cantina di Lucca

Ingredientes

300 gramas de penne pré-cozido;

400 gramas de bacalhau fatiado;

10ml de azeite puro de oliva;

50 gramas de cebola;

500ml molho branco;

50 gramas de parmesão;

Rondelle de shitake e bacalhau

Humm que delícia o Claud Fez ontem no Menu confiança e eu fiquei Babando !!!

Para a essência de Cogumelos:
800g cogumelos Paris frescos
600 ml água

Preparo:
Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada. Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos. Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado. Aperte bem, para aproveitar todo o caldo. Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.

Roux - usado para engossar molhos:
100g manteiga
100g farinha de trigo

Preparo:
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos.


Recheio:
Bacalhau
1 posta de bacalhau imperial
água
leite
tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado

Preparo:
Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente.
Encha uma panela média com partes iguais de água e leite. Esquente até começar a ferver. Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele. Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas.

Shitake
300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o shitake, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar.

Molho
70ml essência de cogumelos
300ml leite
100ml creme de leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo suíço ralado
roux
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Misture em uma panela a essência de cogumelos, o creme de leite e o leite. Quando ferver, acrescente o roux. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque os queijos. A esta mistura, acrescente o recheio de shitake e bacalhau e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.

Rondelle
300g de massa para lasanha larga já cozida (al dente)

Preparo:
Sobre um pano, coloque um pedaço grande de filme plástico. Abra as folhas de lasanha e espalhe o recheiofrio por cima. Enrole levemente a massa puxando o filme plástico. Aperte para firmar a massa. Guarde na geladeira por 3 horas, aproximadamente, até que o recheio endureça.
Separe queijo parmesão e queijo suiço ralados a gosto.
Corte os rondelles e coloque em uma forma refratária untada com azeite. Cubra com os queijos ralados e pequenos pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180oC, por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Conchiglione com Bacalhau

Nossa.Senhora.Que.Delicia
Visitando o site da Receitinhas e Frescurinhas achei esta receita !!
ela comentou que usou pouco bacalhau mais ou menos 300 a 350 grs, bom né pq nao fica caro e vc pode comprar um bacalhau de qualidade ja desfiado!! Pode tbm investir em um vinho verde e fazer uma refeiçao bem requintada.

Vamos a receita ...

Ingredientes:

- conchiglione
- água e sal para cozinhar


para o recheio:

- bacalhau dessalgado e desfiado
- 1/2 cebola bem picadinha
- cheiro verde
- pimenta a gosto
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- azeite

Molho:

- Faça um molho bechamel (molho branco) e adicione o restante do requeijão, 2 colheres de queijo ralado. Reserve.

Modo de fazer:

Macarrão: cozinhe em bastante água com sal. Reserve.

Recheio: doure a cebola no azeite, junte o bacalhau, a pimenta e o cheiro verde. Desligue e misture o requeijão. Prove o sal.
Recheie o macarrão.

Montagem: coloque um pouco do molho no fundo de um pirex, o macarrão e o restante do molho por cima. Leve ao forno para gratinar (se você colocar queijo) ou apenas aquecer.

Dica : Minha; Faria em uma panela que possa ir ao forno para dar um visual rustico tipo jaime oliveer (rsrsrs) e para finalizar botava um parmezão por cima e gratinava , hummmmmmmmmmmmmmmm

Bacalhau rosa negra: sabor incrível

Foto: Mauricio Paiva

Bacalhau rosa negra certamente um sabor incrível, a mitura do Parma com o bacaçhau e azeita , hummmm so me falta um vinho verde!!

Ingredientes

· 300 ml de azeite extravirgem
· 100 ml de água
· 4 postas de lombo de bacalhau do Porto já dessalgado (200 g cada uma)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 8 dentes de alho grandes cortados em lâminas
· 3 cebolas médias cortada em rodelas
· 8 batatas pequenas inteiras
· Azeitona preta a gosto
· 4 fatias de presunto de Parma
· Salsa picada
· 4 ramos de salsa

Acessórios
· Papel-alumínio
· Travessa refratária

Modo de preparo

Unte a travessa com azeite extravirgem (reserve um pouco para o final). Despeje a água. Tempere as postas com sal e pimenta e acomode-as na travessa, deixando um espaço entre elas. Salpique o alho por toda travessa e coloque as rodelas de cebola em pé.

Descasque as batatas e coloque-as em volta de cada posta, espalhe a azeitona e disponha o presunto sobre cada posta. Cubra com o papel-alumínio, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar o presunto, mas sem secar o azeite. Com o auxílio de uma espátula, retire as postas, cuidadosamente para não desmanchá-las, e acomode-as nos pratos.

Disponha as batatas em volta das postas, polvilhe com a salsa picada e decore com um raminho. Regue com mais azeite e sirva.

Olha o Bacalhau

Bacalhau à Gomes de Sá
Para 4 pessoas.

Esse com certeza é meu preferido!!

Eu boto pimenta preta, a salteio as batatas , cebola e o bacalhau com as azeitonas !!

E muito azeiteee!!

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

Bolinho de Bacalhau

Uma deliciosa entrada!! Quem nao gosta de bolinho de bacalhau?? Pimenta-do-reino, moída na hora 2 claras Azeite de oliva Óleo de soja para fritura 1,5kg de Bacalhau da Noruega 1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura 1 ramo de salsa Dessalgar o Bacalhau da Noruega. Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.

Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega - 2001