Cheesecake de limão com frutas vermelhas

Ingredientes

1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó branca
200 g de biscoito de chocolate moído
60 g de manteiga derretida
Óleo para untar
300 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de iogurte natural
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
Para a cobertura3 colheres (sopa) de gelatina de morango
1/2 xícara de água fervente
1 xícara de água fria
Para decorar1/2 xícara de amora
1/2 xícara de morango cortado em quatro com as folhas
Sementes de 1 romã

Modo de preparo

Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por dois minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo. Espalhe no fundo a farofa de biscoito pressionando. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por dois minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por três horas ou até ficar firme. Prepare a cobertura Em um  refratário, misture a gelatina com a água fervente, mexendo até dissolver. Adicione a água fria. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por uma hora ou até ficar firme. Desenforme tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. Sirva decorado com as frutas. Rende 8 fatias.

Medalhão de filé mignon com geléia de pimenta e chips de batata-doce

Ingredientes

4 batatas-doces médias (350 g), sem casca, cortadas em rodelas finas com um cortador do tipo mandoline
2 xícaras de óleo de milho ou de girassol para fritar
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
4 medalhões de filé mignon
4 colheres (sopa) de geléia de pimenta
Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Passe a batata-doce pela água corrente e seque em papel absorvente. Em uma panela pequena, aqueça o óle o e frite a batata aos poucos até dourar. Escorra em papel absorvente. Tempere com sal e reserve em lugar aquecido. Unte com azeite os medalhões e, em uma frigideira antiaderente, frite dois de cada vez por cinco minutos de cada lado, até que a carne fique dourada por fora e rosada por dentro (não fure a carne com garfo para não soltar suco). Retire da frigideira e tempere com sal. Sirva cada medalhão com uma colherada da geléia de pimenta e chips de batata-doce, decorado com ramos de alecrim. Rende 4 porções.

Paillard de filé-mignon com fettuccine, abóbora, parmesão e sálvia

Ingredientes

400 g de massa do tipo fettuccine
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 g de manteiga
400 g de abóbora japonesa orgânica, com casca, sem sementes, cortada em tiras finas
20 folhas de sálvia
1/2 xícara de queijo parmesão
Azeite para untar
4 paillards (100 g cada um) de filé-mignon

Modo de preparo

Em um caldeirão, cozinhe a massa em bastante água fervente, temperada com sal, até ficar al dente. Enquanto isso, em uma frigideira aquecida, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e frite a abóbora aos poucos, acrescentando mais manteiga, se necessário, por um minuto de cada lado ou até dourar. Reserve em um prato. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante e frite rapidamente as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Escorra a massa, transfira para a frigideira e misture com a abóbora, a sálvia e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em outra frigideira, untada com azeite, frite rapidamente a carne por meio minuto de cada lado. Sirva
com a massa. Rende 4 porções.

Torta de ameixa com merengue

Pronto em: 1 hora
Ingredientes
403 calorias em cada fatia
Para a massa1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
3 gotas de essência de baunilha
Para o recheio1/2 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de sal
2 xícaras de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata grande de ameixa preta, sem caroço, em calda, escorrida
Para o merengue3 claras
1/2 colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
1 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Prepare a massa Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga, formando uma farofa. Adicione o açúcar, o ovo e a baunilha e mexa bem. Abra a massa em uma fôrma de 23 cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel manteiga e os grãos e volte ao forno por mais 20 minutos. Prepare o recheio Em uma panela, misture o açúcar, a maisena, o sal, o leite e as gemas. Junte a manteiga e leve ao fogo, mexendo, até en grossar. Deixe amornar e es palhe sobre a massa. Por cima, distribua as ameixas.
Prepare o merengueNa batedeira, junte as claras e o fermento e bata, em velocidade alta, até espumar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar. Adicione a baunilha e bata até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por cinco minutos ou até o merengue dourar. Rende 10 fatias.

Suspiro recheado com ganache

Pronto em: 1 hora
Ingredientes
22 calorias em cada susPiro
3 claras
1/4 de colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
1 pitada de sal
1 1/2 xícara de açúcar
Para a ganache200 g de chocolate meio amargo, picado
1/2 xícara de creme de leite fresco
Chocolate em pó para decorar
Modo de preparoNa batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes. Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, forme 200 montinhos. Leve ao forno fraco (160 °C), preaquecido, por 15 minutos. Reduza a temperatura para 100 °C e asse por mais 15 minutos.
Prepare a ganache No microondas, derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite e misture bem. Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate. Rende 100 suspiros recheados.

Caipirinha de mexerica e canela

Pronto em: 2 minutos
Ingredientes:400 ml de cachaça envelhecida
3 mexericas do tipo morgote, sem casca e sem sementes, cortadas em gomos
Açúcar a gosto
Cubos de gelo a gosto
Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Em uma coqueteleira, amasse a mexerica com o açúcar e 100 ml da cachaça. Coe e transfira para uma jarra. Acrescente o restante da cachaça e bastante gelo. Polvilhe com canela e sirva. Rende 4 copos do tipo baixo.

Merengue moka com pecã

Ingredientes3 claras
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de café solúvel instantâneo
1/3 de xícara de açúcar mascavo peneirado
1 xícara de noz-pecã moída
45 nozes-pecãs inteiras
Modo de preparoNa batedeira, junte as claras, o sal e o fermento e bata, em velocidade alta, até obter picos moles. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e o café e bata por mais cinco minutos ou até que se formem picos firmes. Junte o açúcar mascavo e, com uma espátula, misture delicadamente. Junte a noz pecã moída. Em uma assadeira for rada com papelmanteiga, usando uma colher, disponha porções do merengue. Em cada uma, coloque 1 noz-pecã. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos. Deixe es friar, na assadeira, até ficarem secos e crocantes. Retire-os do papel e sirva. Rende 45 suspiros.

Minhas Artes: Menininhas

Minhas Artes: Menininhas

achei tao fofo!!

Torta de Chocolate

 

ingredientes

Massa

• 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado (200 g)
• 100 g de manteiga amolecida
• 1 pitada de canela

Recheio

• ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 potes de cream cheese (300 g)
• ¾ xícara (chá) de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 200 g de chocolate meio amargo derretido

modo de preparo

Massa

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado, 100 g de manteiga amolecida e 1 pitada de canela e misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
2°- Forre com a massa (feita acima) o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (25 cm de diâmetros) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Recheio

3°- Numa batedeira coloque ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 2 potes de cream cheese (300 g), ¾ xícara (chá) de cacau em pó, 1 pitada de sal, 1 ¼ xícara (chá) de açúcar, 3 ovos e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.

Montagem

4°- Despeje este creme de chocolate sobre a massa (feita acima) e leve novamente ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que o recheio esteja firme. Retire do forno e leve para gelar. Desenforme e sirva em seguida.

Molho holandês

Até a batata frita fica gourmet com este molho holandês. Aprenda agora mesmo a fazer este coringa que casa muito bem com carnes e peixes.
Autor: Panelinha

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
200 g de manteiga
suco de limão e molho de pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.

2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.

3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.

4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.

6. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.

7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.

8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

Mousse de Chocolate com Farofa de Limão

 

ingredientes

Massa

• 2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g)
• 1 colher (sopa) de margarina

Mousse de chocolate

• 2/3 xícara (chá) de água quente
• 4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar (100g)
• 2 xícaras (chá) de leite em pó (200g)
• 2 latas de creme de leite sem soro

modo de preparo

Massa

1°- Numa tigela coloque 2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g) e 1 colher (sopa) de margarina e misture delicadamente, com a ponta dos dedos, formando uma farofa úmida. Reserve.

Mousse de chocolate

2°- Coloque num liquidificador 2/3 xícara (chá) de água quente, 4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g) e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite em pó e 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez deixando bater bem a cada adição. Reserve.

Montagem

3º- Em forminhas redondas de fundo falso (6,5 cm de diâmetro) forre o fundo com 2 colheres (sopa) de farofa de biscoito de limão (reservado acima) e coloque sobre a massa uma porção da mousse de chocolate. Leve à geladeira para firmar (+/- 4 h). Desenforme e sirva em seguida.

Dica

Se preferir sirva a mousse de chocolate em taças e polvilhe o waffer de limão triturado, não sendo necessária a adição da margarina.

Pavê de Chocolate Maravilha - Mais :Voce

 

ingredientes

Para o brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para o flan

• 1 caixa de flan (85 g)
• 1/2 litro de leite
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para umedecer os biscoitos

• 1 copo (tipo americano) de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de licor de cacau
• 1/2 pacote de biscoito maisena

Para montagem

• Biscoitos umedecidos
• Brigadeiro frio
• Flan frio
• 50 g de chocolate granulado para decorar

modo de preparo

Para o brigadeiro

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela por cerca de 10 min.
Deixe esfriar.
Obs.: divida o brigadeiro em duas partes para montar o pavê

Para o flan

Despeje todo o conteúdo do pacote em uma panela e 1 colher (sobremesa) de amido de milho.
Adicione aos poucos 1/2 litro de leite até dissolver o pó por completo.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire o flan do fogo e despeje lentamente em um recipiente.
Deixe esfriar em temperatura ambiente (sem levar para a geladeira).

Para umedecer os biscoitos

Misture 1 copo (tipo americano) de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de licor de cacau e umedeça 1/2 pacote de biscoito maisena.

Para montagem

Num refratário pequeno (18 cm x 18 cm e 4 cm de altura), monte o pavê da seguinte forma: camada de biscoito umedecido, camada de brigadeiro (reserve um pouco para a segunda cobertura), camada de biscoito umedecido, segunda camada de brigadeiro, camada de biscoito umedecido e camada de flan.
Leve para a geladeira e deixe por 2 h.
Retire e decore com o chocolate granulado.

Yakissoba de Micro-ondas

 

ingredientes

• ½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g)
• ½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g)
• ½ xícara (chá) de champignons cortado em 4 (100 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g)
• ½ xícara (chá) de molho shoyu
• 2 ½ xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal (250 g)
• 1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos (80 g)
• 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
• 1 pacote de macarrão instantâneo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água
• cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Num refratário coloque ½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g), ½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g), ½ xícara (chá) de champignons cortado em 4 (100 g), ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de molho shoyu, 2 ½ xícara (chá) de água e leve a microondas por 15 minutos.
2°- Retire o refratário e acrescente 1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal, 1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos, 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim, 1 pacote de macarrão instantâneo e volte ao micro-ondas por 3 minutos. OBS.: é importante que o macarrão e o frango fiquem cobertos pelo líquido.
3°- Retire novamente o refratário do micro-ondas e com um garfo solte o macarrão instantâneo. Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água, misture e leve novamente ao micro-ondas por 2 minutos. Retire, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida.

PAIN PERDU (receita francesa de rabanada)

INGREDIENTES
Rabanada

Pain perdu é uma receita francesa de rabanada; aprenda a preparar a sobremesa do Le Buteque Bistrô, de São Paulo

- 500 ml de leite
- 3 ovos
- 1 fava de baunilha
- 100 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 4 fatias de brioche
- Sorvete de baunilha para servir (quanto baste)
Crème anglaise
- 500 ml de leite
- 500 ml de creme de leite
- 2 favas de baunilha
- 9 gemas
- 150 g de açúcar
PREPARO
Rabanada
- Em uma tigela, misture o leite, os ovos e a fava. Molhe as fatias de brioche, retire o excesso e reserve. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e doure as fatias de brioche dos dois lados
Crème anglaise
- Em uma panela, leve o leite e o creme de leite para ferver junto com as favas
- Bata as gemas e o açúcar com um "fouet" até obter uma consistência branca
- Despeje o leite quente sobre a tigela de gemas e açúcar. Mexa e retorne à panela
- Cozinhe mexendo sem parar, com uma colher de pau
- Desligue o fogo assim que começar a ferver
- Passe pela peneira e deixe esfriar em banho-maria com gelo
Montagem
- Coloque o crème anglaise no fundo do prato, acrescente as fatias de brioche e adicione uma bola de sorvete de baunilha

*

Suflê de goiabada com calda de catupiry

Bom essa receita é da Carla Pernambuco, q deu o q falar até no New York Times.

Essa busca começou pq o Restaurante Gepetto Pizza & Cucina, ganhou premio de melhor sobremesa, enquanto nao vou lá conferir, matei a vontede se saber como faz!!

Ainda nao testei!! 

Quero fazer esse findi p o dia dos papis !!

Ingredientes

Calda de catupiry
• 200 ml de leite
• 100 g de catupiry

Suflê• 4 claras
• 1 pitada de sal
• 220 g de goiabada pastosa 

Modo de preparar

Calda: misture o leite com o catupiry (1) e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos. Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.

Suflê: na batedeira ou com um batedor de arame, bata as claras (2). Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros. Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem (3). Se quiser usar goiabada tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto – deve ficar bem cremosa e firme. Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê (4) e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos ou até subir. Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê. Retire o suflê do forno (5) e sirva imediatamente com a calda fria.

 

*Se quiser usar goiabada firme ou tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto – deve ficar bem cremosa e firme. Para facilitar esta parte, bati tudo com um fuê, pois a goiabada teimava em não derreter por igual. Deu certinho.

Rend.: 4 porções – fiz meia receita e consegui 4 ramekins de 10cm de diâmetro

Brownie do Luiz Quinderê

ingredientes

• 6 ovos
• ½ kg de açúcar
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 700 g de achocolatado
• 300 g de manteiga com sal

modo de preparo

1°- Numa batedeira coloque 6 ovos, ½ kg de açúcar, 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 700 g de achocolatado e 300 g de manteiga com sal e bata bem até formar uma mistura homogênea.
2°- Coloque a massa numa assadeira (40 cm X 25 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados (6 cm X 6 cm) e sirva em seguida.

SUBMARINO AO LEITE

INGREDIENTES

- 250 ml de leite
- 100 g de chocolate ao leite picado (quanto melhor a qualidade do chocolate, melhor será o resultado)
- Marshmallow (opcional)

Divulgação

Submarino leva só chocolate e leite; adição de marshmallow é opcional

PREPARO
- Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Coloque as lascas de chocolate dentro de uma caneca
- Leve o leite ao fogo até ferver. Retire-o do fogo, coe e jogue imediatamente dentro do recipiente com o chocolate. Adoce a gosto, adicione marshmallow (caso queira) e mexa com uma colher até ficar bastante homogêneo. Beba bem quente

Receita da Família Burger, de São Paulo

TIRADITO CHIFA DE VIEIRAS EM LEITE DE TIGRE AO MARACUJÁ E SABORES ORIENTAIS

INGREDIENTES
Caldo de peixe
- 2 kg de carcaça de peixe
- 40 g de cebola
- 30 g de alho-poró
- 30 g de salsão
- 7 g de gengibre
- 7 g de alho
- 1 l de água

	Divulgação
	Tiradito chifa de vieiras em leite de tigre ao maracujá e sabores orientais, nova receita do cardápio de inverno

Legumes curtidos
Nabo curtido
- 125 g de nabo em tiras
- 0,5 l de vinagre branco
- 375 g de açúcar
Cenoura curtida
- 125 g de cenoura em tiras
- 0,5 l de vinagre branco
- 375 g de açúcar
Redução de maracujá
- 2 kg de polpa de maracujá
- 300 g de mel de abelha
- 20 g de gengibre
- 130 g de capim-limão
- 10 g de coentro
Leite de tigre de maracujá
- 50 g de leite de tigre
- 10 g de redução de maracujá
- 30 ml de caldo do curtido de legumes
- Gengibre ralado
- Óleo de gergelim
- Sal a gosto
Leite de tigre
Rendimento: 5 porções
- 250 ml de caldo de peixe
- 300 ml de suco de limão
- 100 g de salsão
- 30 g de alho
- 20 g de gengibre
- 5 g de coentro
- 60 g de cebola roxa
- 5 g de pimenta-dedo-de-moça
- Sal a gosto
Tiradito
- 5 unidades de vieiras sem coral
- 80 ml de leite de tigre de maracujá
- 20 g de legumes curtidos
- 8 g de cebolinha fatiada
- 2 g de folhas de coentro
- 2 g de pimenta-dedo-de-moça
- 5 g de massa de pastel
- 10 g de amendoim picado
- 1/3 de limão
- Sal a gosto
PREPARO
Caldo de peixe
- Coloque os ingredientes em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Esfrie e reserve
Legumes curtidos
Nabo curtido
- Coloque tudo em uma panela no fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar
Cenoura curtida
- Coloque tudo em uma panela no fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar
Redução de maracujá
- Leve os ingredientes ao fogo até reduzir
Leite de tigre de maracujá
- Misture bem o leite de tigre com a redução de maracujá, o caldo dos legumes curtidos e o óleo de gergelim. Esprema um pouco do gengibre ralado. Acerte o sal
Leite de tigre
- Bata em um liquidificador o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola. Coe e bata com o coentro e a pimenta-dedo-de-moça bem rapidamente, para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Acerte o sal. Mantenha sempre gelado
Tiradito
- Corte as vieiras em fatias bem finas e arrume em um prato. Tempere com sal e limão. Corte os legumes curtidos (cenoura e nabo) em cubinhos e "salpique" sobre as vieiras. Cubra as vieiras com o leite de tigre de maracujá e coloque por cima a pimenta picada, a cebolinha, o amendoim e a massa de pastel frita em tirinhas. Decore com as folhas de coentro

Receitas do chef Fábio Barbosa, integrantes do menu especial de inverno do restaurante La Mar, de São Paulo

Biscoitinhos de Chocolate e Nozes com recheio de Limão

ingredientes

Biscoito

• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de canela
• ½ colher (chá) de cravo em pó
• ½ xícara (chá) de nozes picadinhas (50 g)
• 1 pitada de gengibre em pó
• ¼ xícara (chá) de chocolate em pó (30 g)
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 100 ml de suco de limão (10 colheres de sopa)
• 3 xícaras (chá) de leite em pó (320 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• raspas da casca de 1 limão

modo de preparo

Biscoito

1°- Numa batedeira coloque 150 g de manteiga em temperatura ambiente e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa e esbranquiçada.
2° - Desligue a batedeira, transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 colher (chá) de suco de limão, ½ colher (chá) de canela em pó, ½ colher (chá) de cravo em pó, ½ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 pitada de gengibre em pó, ¼ xícara (chá) de chocolate em pó e 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.
3°- Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra massa com um rolo na espessura de +/- 0,5 cm. Com a boca de um copo (ou um cortador no formato que desejar) vá cortando os biscoitinhos e colocando numa assadeira.
4° - Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio pegue biscoitinho assado coloque um pouco de recheio de limão pressionando levemente com os dedos e una com outro biscoitinho assado. Sirva em seguida.

Recheio

1°- Numa tigela coloque 100 ml de suco de limão (½ xícara de chá), 3 xícaras (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de açúcar, raspas da casca de 1 limão e misture bem.
2°- Coloque a massa de limão entre 2 sacos plásticos e abra na espessura de 0,8 cm. Corte o recheio com a boca de um copo (ou cortador no formato que desejar). Use o mesmo cortador que usou na massa para que os biscoitinhos fiquem com o recheio no mesmo formato discos.

categorias

CREPE DE NUTELLA

Rendimento: para 4 pessoas
INGREDIENTES

Crepe de Nutella é uma das receitas do novo menu do restaurante paulistano Le Buteque Bistrô; prepare em casa o clássico francês

- 200 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1/2 l de leite
- 1 pitada de sal
- Conhaque a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pote de Nutella
PREPARO
- Misture a farinha e os ovos e, depois, acrescente o leite. Bata vigorosamente até formar uma massa lisa. Passe pela peneira. Reserve. Acrescente o sal e o conhaque
- Aqueça uma frigideira antiaderente com a manteiga e jogue a massa. Cubra o fundo da frigideira com a massa. Doure dos dois lados e retire do fogo. Recheie com Nutella