Focaccia

**Tradução Google

A focaccia Genovese, em dialeto "para Fugassa ", é uma especialidade da culinária típica da Ligúria, ea tradição de sua preparação é tão enraizada na genovês antigo, que fez a Genovese focaccia um Presidium Slow Food. 
As origens da verdade Genovese focaccia encontram-se no tempo, é preparado de modo que agora todo o mundo, embora seja praticamente impossível de recriar a sua fragrância e bondade fora do Genoa. 
Os genoveses focaccia deve ser elevada, em média, dois crunchy cm, macio e quebradiço, nunca borracha, brilhante com óleo (de preferência virgem extra, o que amplia o espectro aromático), e alguns, antes de assar, use molhe-a com um toque leve de vinho branco. 
De acordo com o Slow Food "ciclo de trabalho inteira do Genovese focaccia não deve ser inferior a oito horas, com um fermento muito tempo. , Sugerimos uma versão um pouco mais rápido ", mas ainda assim bom.

Ingredientes

• Água 
  de 400 ml
• Farinha de 
  Manitoba (ou glúten ricos em farinha) 600 g
• Levedo de cerveja 
  25 gr

• Azeite 
  de oliva 140 ml
• Sal 
  15 g
• De açúcar 
  2 colheres de chá ou um malte

 Preparação

Dispersar o sal em água morna (1) e colocar o global (2) (ou qualquer outra tigela, 
se amassando com as mãos), malte (3) (ou, alternativamente, o açúcar )

 40 ml de azeite de oliva "> de oliva óleo (4), adicione metade da farinha para a tigela
 (5) e mexa até ficar uma massa lisa e bastante líquido (6).

Unidos neste momento a levedura de cerveja, desintegrado (7) e amasse por 2-3 minutos

 (8), em seguida, adicione o restante da farinha   (9) e amasse novamente até a mistura ficar 

lisa (ele vai ser bastante pegajosa).

Despeje 50ml de extra virgem azeite de oliva (10) sobre a assadeira para assar o bolo, polvilhe com um pouco de farinha de trigo uma superfície de trabalho e poneteci sobre a massa (11), depois amasse-lo alguns segundos para dar-lhe uma forma retangular, coloque no oleada assadeira e escova a massa com óleo (12) presentes na mesma panela e coloque para crescer por cerca de uma hora ou uma hora e meia para cerca de 30 °, até que seu volume será duplicado (pode ligar a luz do forno e colocar a massa a crescer lá dentro com a porta fechada).

Após o tempo necessário, a massa de focaccia (13) e colocá-la sobre toda a superfície da panela (14), tendo o cuidado de garantir que abaixo dela ainda há abundância de petróleo. Escove a superfície do bolo de óleo (15)  

e polvilhe com sal a granel, você se levanta de novo a 30 ° C por cerca de meia hora (16). Passou meia hora tomar a massa e focaccia pressatelo com as pontas dos dedos, dando muito na massa seus buracos característicos que marcam a focaccia alla Genovese (17-18),

Neste ponto, polvilhe o bolo com os restantes 50 ml de extra virgem azeite de oliva (19) e colocar tudo de novo a subir (para a época passada) para cerca de 30 minutos mais a 30 °. 
É hora de assar o bolo em um forno pré-aquecido a 200 ° por 15 minutos, mas antes que você faça pulverizar a superfície com água à temperatura ambiente (20), retire a panela do forno e em seguida, tomar o bolo esfriar sobre uma grade antes de cortar ( 21).

■ Conselho

I genovesi non fanno quasi mai la focaccia in casa, semplicemente perché è più buona quella comprata al forno; quest'ultimo infatti, è un fattore molto importante per la buona riuscita della focaccia alla genovese, e i forni casalinghi difficilmente riescono a raggiungere le temperature ottimali, che sono piuttosto alte.
Quando infornerete la focaccia, fate attenzione quindi a tenere aperto il meno possibile lo sportello del forno per evitare inutili dispersioni di calore.

***Por uma pedra 

■ Curiosità

Per gustare la focaccia alla genovese esistono dei veri e propri riti, uno dei quali ci invita ad assaporarla rovesciata in modo che le papille gustative incontrino prima il sapore ardito del sale, poi quello gentile dell'olio e, infine, quello rassicurante della pasta. Un modo tutto genovese di mangiare la focaccia, e che spesso fa inorridire i non genovesi, è quella di inzupparla nel caffèlatte... I genovesi DOC, riconoscono addirittura la qualità e la bontà di una focaccia proprio gustandola in questo modo.
Provate ad assaggiarla, e ne rimarrete piacevolmente colpiti!