Cantuccini de pistaches e amêndoas

Achei esse post maravilhoso do blog da Helena Gasparetto  !!

E assim como a Helena acho esse biscoito maravilhoso, e amei a Toscana também!!  

Cantuccini são biscotti (quer dizer, assado, duas vezes), originários da região da Toscana, Itália.

Criados originalmente para serem fervorosamente mergulhados em uma taça de Vin Santo, hoje em dia são, ao redor do mundo, também acompanhamentos para café e capuccino.

 Esta receita é mais delicada e aromática do que os cantuccini  industrializados.

Tempo de preparo: +- 3 horas
Porções: dependendo do tamanho, +- 5 dúzias

Ingredientes:

- 3-1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada; mais um pouco para enfarinhar a superfície
- 3 ovos, mais 1 ovo para pincelar (ligeiramente batido)
- 2 colheres de chá (medidas-niveladas),  de fermento em pó
- ¼ colher-medida (nivelada) de sal
- 4 colheres de sopa (medidas-niveladas), de manteiga em temp.ambiente
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de baunilha
- raspas de 1 limão siciliano (ou tahiti)
- 1 xícara de amêndoas sem pele, tostadas inteiras
- 1 xícara de pistaches sem pele, tostados
- açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

Pré-aqueça o forno em 170°.

Forre duas assadeiras retangulares com “SILPAT” (folha  de silicone) ou papel-manteiga e reserve.
- Na batedeira, com o acessório tipo “pá” (não com o batedor de arame), bata a manteiga com o açúcar e os ovos, por uns 2 minutos.
- Adicione os 3 ovos, um de cada vez, batendo para incorporar e parando a batedeira para raspar as bordas da tigela com espátula de borracha. Adicione a baunilha, farinha, sal e fermento e a casca de limão. Bata um pouco em velocidade mínima. Adicione as amêndoas e os pistaches e bata em velocidade mínima somente até incorporá-los (poucos segundos)
- Numa superfície bem enfarinhada, coloque a massa, envolvendo levemente na farinha (não amasse), para não grudar na superfície. Divida a massa em seis partes.
- Polvilhe com mais farinha uma outra área da superfície, e com cada pedaço da massa, delicadamente enrole como num grande nhoque, formando um “tronco”.
Com as duas mãos, transfira para a assadeira forrada.
- Proceda da mesma forma com os outros cinco pedaços da massa.
- Pincele com o ovo batido e polvilhe com o açúcar cristal.
- Leva as assadeiras ao forno por volta de 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriando numa grade, por volta de 30/40 minutos.
- Diminua a temperatura do forno para 160°.
- Após 40 minutos, coloque ao “troncos” numa tábua de cortar, uma por vez, e com uma faca de serra, corte os cantuccini diagonalmente, na espessura de +- 1 cm.

- Arrume-os na mesma assadeira com o lado cortado para cima, e volte ao forno por mais uns 40 minutos.

Cortados e arrumados para entrar na 2ª fase de forno

- Não deixe assar demais, porém eles tem que ficar crocantes por dentro.
- Deixe os biscotti esfriarem na grade, e coloque-os num vidro hermeticamente fechado.
- Duram por volta de 4 semanas assim armazenados.

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Dicas da LENA:

- Os clássicos Cantuccini são feitos com amêndoas inteiras, mas não é incomum encontrá-los na Toscana também com pistaches.

- Recomendo tostá-los no forno (tanto as amêndoas quanto os pistaches, ambos sem pele) a 150 ° (forno fraco) por volta de 20 minutos, mexendo de vez em quando, e resfriá-las, para ficarem mais crocantes, caso estejam cruas.
- Pode substituir a baunilha por essência de amêndoas, ou uma colher de sopa  de amaretto.
- No lugar de amêndoas, inove com nozes ou  macadâmias tostadas.

Amaretti Biscotti

Receita: Rosina
Biscoitos leves e crocantes com gostinho de limão e amêndoa. Os biscoitos duram semanas, sendo um bom presente para os amigos.

Ingredientes

Rende: 36 biscoitos

• 3 1/4 xícara (400 g) de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (115 g) de manteiga, amolecida
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
• 1 colher (chá) de extrato (essência) de amêndoa
• 1/2 xícara (70 g) de amêndoa torrada e bem picada
• 1 clara

Modo de preparo

Prep: 25 min | Cozimento: 35 min

1.

Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte ou forre um tabuleiro com papel manteiga.

2.

Misture a farinha e o fermento, deixe reservado. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos, uma de cada vez, e continue batendo. Em seguida, junte as raspas de limão siciliano e o extrato de amêndoas. Adicione a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea, acrescente a amêndoa e misture-a bem na massa.

3.

Divida a massa em dois. Modele cada porção no formato de um pão com 30 cm de comprimento e 5 centímetros de largura. Ponha os pães num tabuleiro, achate-os um pouco, e deixe-os separados por 10 cm. Bata a clara até espumar, e em seguida, pincele os pães.

4.

Asse os pães por 20 a 25 minutos, ou até que estejam levemente corados. Deixe esfriando no tabuleiro por aproximadamente uma hora.

5.

Preaqueça o forno a 170 ºC. Corte os pães assados em fatias, no sentido diagonal e com 1 cm de espessura. Arume as fatias no tabuleiro com o lado cortado virado para baixo.

6.

Asse por 10 minutos, ou até que estejam crocantes. Coloque os biscoitos para esfriarem sobre uma grade de inox. Faça os biscoitos com vários dias de antecedência. Depois de frios, guarde-os em uma saco de papel, para que fiquem um pouco mais macios. Se quiser que os biscoitos durem mais tempo, guarde-os em um pote bem fechado.

Amaretti

Ingredientes:

500 gr de açúcar
380 gr de amêndoas sem casca(s)
1 colher(es) (chá) de essência de amêndoas
150 gr de farinha de trigo
3 unidade(s) de clara de ovo

Modo de Preparo:

Mergulhe as amêndoas por poucos minutos em água fervente.
Retire-as com uma escumadeira, elimine a pele e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos (150C°). Deixe esfriar e amasse com um bate-carne até reduzir em pó (ou utilize o processador de alimentos no pulsar para não esquentar a amêndoa pois perde eu sabor).
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, as amêndoas moídas, o açúcar e a essência de amêndoas.
Bata as claras em neve bem durinha. Acrescente a mistura de amêndoas, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
Forre a assadeira com papel manteiga (untado com óleo) ou papel alumínio e enfarinhe Com a ajuda de uma colher faça bolinhas (não muito grandes) com a massa.
Amasse ligeiramente cada bolinha.
Leve à forno quente (190C°) e asse por cerca 20 minutos.
Os amarettos estão prontos quando ficam bem douradinhos. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Pane Toscano - Da para fazer na maquina!!

Nossa esse pão nós comíamos sempre pois eles serviam, sempre como entrada.
E achávamos estranho, pois as vezes só vinha o pão, e ainda era sem sal rsrsrsr
Mais eles comem com a refeição, como um acompanhamento...
E realmente, esse pão com um Salame, um prosciutto crudo, ou ate mesmo com  um azeite é uma delicia!!
Tem uma sopa que se faz com esse pão em seguida eu posto!! 


Vamos a Receita:
O Pão Toscano é um pão sem sal. 
Deve ser consumido com carnes temperadas (salame, pancetta, etc) e queijos fortes. 

Pane Toscano

(1 pão grande ou dois médios)1 colher (chá) de fermento biológico seco
55 ml água morna
± 550 g farinha branca
± 200 ml água
± 70 g Biga*
azeite para untar a assadeira

Dissolva o fermento na água morna (não deve estar quente!) e deixe descansar por 5 minutos.   Acrescente os ingredientes e sove até que esteja uma massa homogênea e macia.  Faça uma bola e deixe crescer numa tigela untada.  Cubra com plástico filme PVC e deixe crescer até dobrar o volume (aproximadamente uma hora).  Eu misturei o fermento já preparado (depois dos 5 minutos que deve ficar descansando) aos outros ingredientes já na vasilha da máquina de pão e deixei por 20 minutos na função Massa.  A única coisa é que até que a massa fique uma bola uniforme, o ponto é esse, temos que ficar perto para ver se há necessidade de mais trigo ou água.  No meu caso tive que colocar mais um tantinho de água.  Deixei crescer ali mesmo com a máquina desligada.  Unte uma forma de aproximadamente 20 x 20 cm com azeite. Coloque a massa e pressione para os cantos. Cubra com plástico filme e deixe crescer pela segunda vez, aproximadamente uma hora.

                                            

A Verena dona do Blog Mangia che te fabene, de onde tirei essa receita Fez diferente:

" fiz diferente…coloquei numa grande forma de pão (tipo bolo inglês mas que uso para pão) e pressionei a massa para os cantos, ela fica baixinha mesmo, não tenha medo.  Deixei crescer por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 246ºC e coloque uma pedra de assar pão/pizza pelo menos 40 minutos antes de assar o pão.  Coloque uma tigela no fundo do forno onde será colocada água para fazer vapor enquanto o pão é assado. Eu não tenho essa pedra, então deixei o pão onde cresceu. Enfarinhe uma superfície de trabalho e cuidadosamente coloque a massa crescida.  Não aperte para baixo.  Divida em dois pedaços iguais no sentido do comprimento usando uma faca ou um instrumento próprio chamado dough scraper.Forre uma forma com papel manteiga e polvilhe fubá. Cuidadosamente coloque os dois pães e com as mãos enfarinhadas dê uma forma mais ovalada. Leve os pães ao forno para assarem sobre a pedra já aquecida, coloque água fervente na tigela que está no forno e rapidamente, mas sem bater, feche a porta do forno.

Eu levei a forma que já estava com o pão e coloquei a tigela com água fervente, isso faz com que a casca do pão fique crocante. Dê uma olhada nas dicas aqui eaqui.  Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.  O ponto é o som oco que sai quando se bate embaixo do pão com o nó dos dedos. Retire do forno e deixe esfriar numa grade. 

Manteiga caseira
É só bater o creme de leite integral (fresco) com um pouco de sal na velocidade alta até que endureça bem e fique com consistência de manteiga.  Prove o sal e pronto!  A cor fica mais clara pois não contém corantes como as industriais.

*Biga
1/4 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de água morna
165 g farinha branca                                                                                                                                                                              100 ml água
Dissolva o fermento na água morna e deixe repousar por 10 minutos. Acrescente o resto da água e trigo e misture bem. Cubra com plástico PVC e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de empregar.  Pode ser guardado no refrigerador por até duas semanas – a única observação é que o gosto fica mais forte.Retire a biga da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência da feitura do pão para que fique em temperatura ambiente.