Goulash e Spätzle

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha. Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro. É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de 'pörkölt' e pode ser preparado com carne bovina ou suína. O spätzle é um ótimo acompanhamento para o goulash.

Ingredientes

• 1 kg de alcatra ou coxão mole

• 1 cebola

• 2 tomates

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 dentes de alho amassados

• 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

• 1 colher (chá) de páprica

• 1 cubo de caldo de carne

• 1 xícara (chá) de água

• 1colher (sopa) de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) de água

Para o Spatzle:

- 3 ovos
- 10 gramas de sal
- uma pitada de noz-moscada
- meio quilo de farinha de trigo
- 200 ml de água

Corte a carne em pequenos cubos. Descasque a cebola e o tomate e corte-os em pequenos pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a carne e deixe fritar, mexendo com uma colher para não queimar. Quando já estiver bem frita, acrescente a cebola e o tomate picados, o extrato de tomate, o sal, o alho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Acrescente o vinho, a páprica, o caldo de carne e a água. Cozinhe por 20 minutos, até que a carne fique macia. Por último, adicione a farinha dissolvida na água. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho encorpar.

Modo de Preparo do Spatzle:

Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos
poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado
fuet.
A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura
da massa.
A água tem que ferver para você colocar a massa.

Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser
encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha.
É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a
massa. Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para
as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.

Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos
vai-e-vem para a massa ir caindo. Com o auxílio de uma
escumadeira, mexa as massinhas na água.

Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua
com a ajuda de uma faca. É como os antigos faziam o Spatzle. Ou
até mesmo com um espremedor de batata.

O Spatzle cozinha rápido. É como nhoque, quando subir na
superfície da água, está pronto.

Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais
grosso. Aí é só arrumar o prato. Coloque um punhado de Spatzle e por cima
despeje o Goulash. Ou sirva separadamente!!