Cardapio Toscano - Pappardelle sul coniglio

Na Toscana, mesmo que as sopas (zuppe) sejam mais numerosas do que massas (pastaciutte), as segundas contam com uma gloriosa tradição nas províncias mais meridionais, como Arezzo e Grosseto. O pappardelle, preferivelmente artesanal, largo e dourado, é acompanhado com carne de coelho, javali ou lebre. A primeira é a mais comum.

Ingredientes

400 g de "pappardelle" fresca

½ coelho pequeno com o fígado

1 colher de sopa de extrato de tomate

400 g de tomates pelados e sem sementes

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

1 talo de salsão

1 dente de alho

2 colheres de sopa de alecrim fresco

1 copo de vinho branco seco

½ xícara de azeitonas pretas portuguesas

Parmesão ralado, azeite, sal e pimenta

Preparo

Em uma caçarola, aqueça cinco colheres de sopa de azeite e refogue os temperos bem picados.Assim que a cebola estiver macia, adicione o coelho cortado em pedaços e umedeça com o vinho.Verifique o sal, deixe o vinho evaporar e depois coloque o extrato de tomate, os tomates e as azeitonas. Deixe cozinhar em fogo médio durante uma hora.Quando a carne estiver bem macia e soltando do osso, retire os pedaços da panela e desfie. Pique o fígado. Recoloque tudo na panela e finalize o cozimento por mais 15 minutos. Cozinhe a massa em abundante água temperada com sal grosso e escorra. Leve à travessa para servir e regue com molho, pulverizando com parmesão. Se achar necessário, durante o cozimento regue o coelho com caldo de frango para não ressecar

Rende 4 porções