Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

 

Rendimento

8 porções

Ingredientes

• quanto baste de sal
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de salsinha
• 50 gr de cebola picada(s)
• 300 gr de carne seca
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de cebolinha verde picada(s)

Acompanhamento

• 500 gr de abóbora moranga sem casca(s)
• 75 gr de cebola picada(s)
• 100 ml de azeite de oliva
• 500 gr de arroz arbório
• 250 ml de vinho branco
• 2 litro(s) de caldo de frango
• 80 gr de manteiga
• 80 gr de mascarpone
• 50 gr de parmesão ralado(s)

Modo de preparo

Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. Cozinhe a carne na água,
de preferência na panela de pressão, e depois desfie.

Publicidade

Aqueça uma frigideira,
adicione azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, a salsinha e a
cebolinha. Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo
bem.
Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo
seguidamente, até o arroz ficar "al dente".
Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de
abóbora.
Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções.