Bolinhos de arroz do Chefe !!

Gentem eu adoro bolinho de arroz mais este nossa é uma entrada especial!!



INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
350 g de arroz
200 g de carne de vitela picada
120 g de ervilhas frescas
40 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
80 g de farinha de rosca
50 g de farinha de trigo
3 ovos
1 cebola
1 talo de salsão
1 buquê de salsa
6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 copo de caldo de carne
1 envelope de açafrão
Azeite de oliva extravrigem
Sal
Pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO
Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento de ebulição, esfrie-o em água corrente e descasque-o. Pique a cebola em fatias e refogue-as em 2 colheres de sopa de azeite e 20 g de manteiga por 5 minutos. Acrescente os miúdos de frango e a carne de vitela e doure-os em fogo alto. Junte as ervilhas, deixando-as pegar sabor em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o salsão, a salsa, o manjericão picado e o extrato de tomate, diluído no caldo de carne. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até obter um ragu bem denso. Cozinhe o arroz al dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo, acrescente mais água quente). Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente. Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de um pêssego, cave o centro e recheie com um pouco de ragu de carne e um pouco de ovo cozido esmigalhado, fechando em seguida. Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo batido, com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca. Frite-os em azeite fervente, retire do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura. Sirva bem quente.

O VINHO
Sirva com um tinto Montepulviano d'Abruzzo italiano ou um Chianti Clássico da região da Toscana.